Chef Peruano Joseph Arias en Madrid Fusión

Con el título de ‘Revolucionarios’, la 23ª edición de Madrid Fusión homenajea a los chefs españoles que hace tres décadas innovaron la gastronomía y los reúne con jóvenes cocineros que también se consideran revolucionarios.

En la segunda jornada de esta cita que reúne en la capital a 250 ponentes de 25 nacionalidades a lo largo de tres días los cocineros inspirados por Ferran Adrià que rompieron todas las normas de la gastronomía hace 30 año se reunieron para recibir el reconocimiento de decenas de chefs herederos.

Por el escenario pasaron algunos de los grandes exponentes de la cocina española de las últimas décadas, como Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta o Joan Roca.El peruano Gastón Acurio, de Astrid&Gastón, en Lima, resaltó los “valores trascendentales” que aprendió de la cocina española: la mirada para poner en valor el territorio local peruano, la libertad y la rebeldía para hacer cocina, y la generosidad para confirmar que ese movimiento revolucionario “debe estar unido”.

El referente de la cocina moderna italiana Massimo Bottura ensalzó el punto de partida español de esta revolución culinaria, que aportó “diversidad” y una visión más “sosenible”.

Entre las actividades planteadas se encuentran conversatorios y seminarios especializados sobre turismo gastronómico y diversidad culinaria. El Seminario de Marca Perú dio a conocer los productos y destinos nacionales en el mercado global, mientras que ponencias como “Las mil y una cocinas regionales del Perú” y “El gran viaje a través del paladar” exploraron las historias y sabores que hacen único a nuestro país.

Uno de los grandes atractivos será la cata de cafés de especialidad, donde baristas expertos compartirán la calidad y origen de los cafés peruanos. También, el canal HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías) tendrá un papel clave con degustaciones exclusivas de productos emblemáticos como el pisco.

Joseph Arias, en entrevista con Ahora Perú, comentó que su esfuerzo y dedicación por la cocina lo llevó a tener éxito abriendo varios restaurantes en ese país, uno de ellos el más celebrado PiscoMar.

Nuestro connacional resaltó que la cocina peruana es admirada en el viejo continente, y que cada vez los chef extranjeros la respetan como tal, porque es una mezcla de tradición, cultura y mestizaje.

«Yo creo que Madrid y España nos abraza a los peruanos.Hay 500 restaurantes peruanos en Madrid y es bonito, tengo mi familia aquí, radico, y contento de difundir patria y lo que es lo que nos toca como representar lo que es cocina peruana», destacó el chef peruano.

Arias, comentó que hay acciones que vienen haciando los chef peruanos en Madrid, juntandose en el grupo denominado » La Tribu» , primero para conocernos y pasarla bien, hay la parte privada, de nuestros proveedores, también hay la parte pública», finalizó.