La Punta será sede del Seminario Internacional “De Cádiz al Callao: 500 Años de Fusión Gastronómica y Contando”
La Punta será sede del Seminario Internacional “De Cádiz al Callao: 500 Años de Fusión Gastronómica y Contando”
El mar ha sido, durante siglos, el gran narrador de historias compartidas. Desde las costas de Cádiz hasta el histórico puerto del Callao, la gastronomía ha tejido un puente de afectos, memorias y creatividad que tomará forma en el Seminario Internacional “De Cádiz al Callao: 500 Años de Fusión Gastronómica y Contando”, que se realizará el 13 de marzo de 2026 en el distrito de La Punta.
El encuentro, desarrollado en el marco de la XXII Reunión del Consejo Directivo Descentralizado de AHORA Perú, marcará un hito para el sector hotelero y gastronómico nacional al convertirse en el primer descentralizado internacional realizado en el Callao. Más que un evento académico, será una celebración de la herencia compartida que une a Perú y España a través de la cocina.
Organizado por AHORA Callao, bajo la presidencia del chef Kumar Paredes, el seminario refleja el trabajo colectivo de emprendedores gastronómicos chalacos que ven en la hospitalidad un motor de desarrollo y una oportunidad para proyectar al Callao como puerto gastronómico internacional. “Este seminario es el resultado del trabajo colectivo de empresarios del Callao que creen en la hospitalidad como motor de desarrollo. Desde el puerto histórico del Perú proyectamos ahora una visión internacional”, señaló.
Un puente gastronómico que cruza el Atlántico
La historia de esta iniciativa tiene un capítulo reciente en Andalucía. En octubre pasado, el chef Kumar Paredes realizó un máster en la zona de Jerez de la Frontera, donde recibió formación del reconocido chef Ángel León, del restaurante Aponiente, distinguido con tres estrellas Michelin.
Ese aprendizaje abrió la puerta a una colaboración que hoy se materializa con la participación del chef español Pepe Naranjo, CEO de Canela & Clavo (www.canelaclavo.com) y director ejecutivo de EIGO Center (https://www.instagram.com/eigo.center?igsh=cHF6ZnVuc3phY2t1), centro formativo que fortalece su presencia en Latinoamérica a través de la investigación, la formación y la conexión profesional.
Naranjo ofrecerá la ponencia “De Cádiz al Callao pasando por Jerez”, donde abordará la conectividad histórica y actual entre ambos territorios desde una mirada que integra producto, técnica, empresa y formación. Su presencia consolida un diálogo que va más allá de la cocina: es una conversación entre culturas.
Durante su visita, el chef Pepe Naranjo firmará convenios de cooperación académica con la Facultad de Hotelería y Turismo de la Universidad César Vallejo – sede Callao y la Dirección Regional de Educación del Callao.
Estos acuerdos impulsarán programas de intercambio formativo entre estudiantes de ambos países, consolidando la profesionalización del sector y permitiendo que las nuevas generaciones continúen escribiendo esta historia culinaria compartida.
Una cena con cinco siglos de historia
La jornada culminará con una experiencia íntima: la cena 100% española “Desde Cádiz al Callao”, que reunirá a 50 comensales el mismo 13 de marzo a las 8:30 p.m. en la cevichería KuMar Fusión, en Bellavista.
El menú, elaborado a cuatro manos por Pepe Naranjo y Kumar Paredes, incluirá ingredientes traídos directamente desde Cádiz y platos que evocan la tradición andaluza: jamón de bellota, atún rojo de almadraba, mariscos de Sanlúcar, arroz cremoso con plancton marino, vaca retinta, queso payoyo, torrijas y dulces jerezanos. Cada preparación será un relato comestible donde el producto peruano dialoga con la técnica española, recordando que la gastronomía es memoria viva.
El Callao, puerto del futuro
El seminario reafirma al Callao como un espacio de encuentro internacional donde historia, educación y empresa convergen. Cinco siglos después de las primeras rutas atlánticas, el intercambio continúa, ahora desde la creatividad, la formación y la colaboración.
“De Cádiz al Callao” simboliza una nueva etapa para la hospitalidad chalaca: descentralizada, articulada y con visión global. Una historia de amor culinario que sigue escribiéndose entre dos orillas.