Restaurantes Turísticos en Perú serán Recategorizados

Mediante resolución ministerial, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) ha dispuesto la publicación de un proyecto de decreto supremo que permita modificar el “Reglamento para la categorización y calificación turística de restaurantes”.

Según informó el diario oficial “El Peruano”, esta medida busca incorporar las definiciones y referencias al barista, al maestro chocolatero y al sommelier en el reglamento vigente, en cumplimiento de lo establecido por la Ley N° 32144. El objetivo es reconocer y regular las labores de estos especialistas en el ámbito gastronómico y turístico.

No cualquiera podrá ser barista, maestro chocolatero o sommelier

El marco normativo que regula esta modificación tiene como base la Ley N° 32144, promulgada en octubre de 2024, que define las labores del barista, maestro chocolatero y sommelier. Esta ley, aprobada por el Congreso de la República, busca salvaguardar la competitividad de estos profesionales en el ámbito gastronómico y en actividades turísticas relacionadas.

Según la norma, el barista es un especialista en la preparación de café de alta calidad, encargado de crear bebidas basadas en café y de presentarlas con técnicas como el arte del latte. Por su parte, el maestro chocolatero se dedica a la creación de productos a base de chocolate, como bombones y trufas, con un enfoque en la innovación y la estética. Finalmente, el sommelier es un experto en el sector vitivinícola, responsable de la gestión y servicio de vinos y otras bebidas en establecimientos de consumo.

Barista: Especialista en la preparación de café de alta calidad, encargado de crear bebidas basadas en café, utilizando distintos tipos de leche, esencias y licores, entre otros ingredientes. Es responsable de la presentación de estas bebidas, y puede complementar su trabajo con el arte del latte o el arte del café con leche.

Maestro chocolatero: Especialista dedicado a la creación de productos a base de chocolate, como tabletas, bombones, trufas y figuras de chocolate. Explora recetas para desarrollar productos originales, con un enfoque en la estética y el sabor.

Sommelier: Especialista del sector vitivinícola,dedicado a la atención y servicio del vino y otros productos relacionados en establecimientos de consumo. Organiza, planifica, define, controla, selecciona y gestiona el servicio de bebidas a nivel nacional.

El reglamento actual, aprobado mediante el Decreto Supremo N° 011-2019-MINCETUR, regula la categorización y calificación de restaurantes, así como su designación como “Restaurante Turístico”. Con la nueva modificación, se busca integrar a los baristas, maestros chocolateros y sommeliers en el proceso gastronómico y turístico, reconociendo su importancia en la oferta de servicios turísticos de calidad.

La Dirección General de Políticas de Desarrollo Turístico del Viceministerio de Turismo, a través de diversos informes técnicos, ha sustentado la necesidad de esta modificación. Según su análisis, la inclusión de estas definiciones en el reglamento permitirá fortalecer la competitividad del sector turístico y gastronómico, promoviendo estándares de calidad más altos en los servicios.