Desde la costa hasta las montañas, la cocina peruana es mucho más que una moda pasajera.
Los restaurantes peruanos de Madrid han sabido traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a las calles de la capital. Si el ceviche se ha colado en las cartas más variopintas es porque la riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes desde sus raíces. La cocina criolla, la Nikkei —en fusión con Japón— y la Chifa —con China— han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos.
1. El Inca
El Inca se autoproclama como el primer restaurante peruano de España. Lo cierto es que lleva desde 1976, casi 15 años antes de la explosión de la cocina peruana en el mundo, y siguen siendo un referente de la gastronomía criolla, a pesar de haber pasado por varios dueños. Desde 2003 la limeña Magali Ferrari tomó las riendas y actualizó la imagen del restaurante, sin perder ni un ápice de su esencia culinaria.
📍 Calle de Gravina, 23
💸 Entre 15 y 30 €
2. Inti de Oro
Inti de Oro lleva desde el año 1991 en el barrio de Las Letras, cuando León Carrillo —su fundador— dejo el restaurante Inca, en el que llevaba desde el 1976, para empezar su propia andadura. Aquí no solo se respetan las recetas típicas peruanas, también se utilizan los productos propios de su tierra y se elaboran por cocineros peruanos para que no se pierda nada de la esencia. Su menú degustación por 32 € que incluye clásicos como el ceviche y el tiradito de atún rojo. Es una buena manera de iniciarse en los sabores del país.
📍 Calle Navas de Tolosa, 9; calle Edgar Neville, 17 y calle Ventura de la Vega, 12
💸 Entre 25 y 30 €
3. Quispe
De madre italiana y padre chino, Rafael Kuan, nacido en Perú, hace en Quispe lo que la gastronomía de su país natal tiene por bandera, mezclar culturas. Lleva desde 2018 sirviendo «tapeo peruano» en la zona de Alonso Martínez. La mejor manera de completar la experiencia es con algunos de sus cócteles con pisco acompañados con una maki acevichado, propio de la cocina Nikkei.
📍 Calle de Orellana, 1 (Alonso Martínez).
💸 Alrededor de 45 € por persona.
4. Callao 24
Callao 24 es para Jhosef Arias, su chef fundador, una manera de «agradecer a su madre, la señora Ana Salinas, la cocinera que cocina con el alma.» Sus anticuchos de pollo, ají de gallina y huaralino, platos propios de la comida criolla peruana, son algunos de los imprescindibles de este restaurante, que también sirve tres tipos de ceviches: el Chalaco, el Canalla y el puro Norte.
📍 Calle de Agastia, 76 y
💸 Entre 20 y 30 €
5. Chifa Comedor
Entre los restaurantes peruanos de Madrid, Chifa destaca por centrarse en una de las fusiones más comunes en la gastronomía peruana, la mezcla de su comida local con la cantonesa. A mediados del siglo XIX hubo un gran movimiento migratorio de China a Perú, dando como resultado la fusión de cocinas muy ricas bajo el nombre de chifa. Así, en el restaurante de los hermanos Gil, Julián y Luis Miguel podrás encontrar un ceviche de corvina bañado en leche de tigre junto a un curry rojo picante de carrillada de vaca.
📍 Calle Modesto Lafuente, 64
💸 Entre 20 y 30 €. Menú degustación 40 €
6. Distrito Ceviche
Distrito Ceviche no se reconoce como un restaurante tradicional, sino como una cocina peruana abierta al mundo. Además de su restaurante en la calle Princesa, tienen puestos en el mercado de la Paz y en el de Vallehermoso, y todos cuentan con menú del día. Su nombre no es una falsa promesa, sirven seis tipos de ceviches, desde el clásico con corvina, hasta el Nikkei con atún y el caribeño con boniato.
📍 Calle de la Princesa, 79; mercado de la Paz y mercado de Vallehermoso
💸 Alrededor de 20 €
7. Mis tradiciones
Siempre es buena señal encontrarte a propios del país en un restaurante centrado en su gastronomía. Y eso es algo que ocurre en Mis Tradiciones. Este es uno de los restaurantes peruanos de Madrid al que ir cuando lo que quieres es probar la comida casera y sin mucho artificio, pero con esa mezcla de sabores ácidos y dulces tan propia de Perú.
📍 Paseo de Yeserías, 15 y Plaza Francisco Morano, 3
💸 Alrededor de 15 €
8. Tampu
A Tampu vas para probar sus platos y a ser posible vivir la experiencia de comer en alguno de sus reservados bajo una especie de chamizo que hace referencia a su nombre. Tampu, en quechua, quiere decir posada o parador. El chef Miguel Ángel Valdiviezo Bravo describe su cocina por capítulos, con títulos tan evocadores como Un ceviche sin ají, es como un beso sin lengua. El storytelling más sabroso de la capital.
📍 Calle Prim, 13
💸 Entre 60 y 75 €
9. Apura
Apura es una sandwichería. El sueño de Mario Céspedes era abrir una en Madrid como las que proliferan en su Lima natal, y lo consiguió. El bocata siempre tiene esa parte rápida, sin pretensiones, pero muy resultona que, además, funciona a cualquier hora, por eso en Apura siempre están abiertos. Entre sus bocadillos de chicharrón o de entraña podrás encontrar el de calamares, como guiño su nuevo hogar.
📍 Calle General Oraá 45
💸 Alrededor de 10 €
10. Oroya
Oroya está ubicado en la azotea del hotel The MADRID Edition, considerada la cuarta mejor de Europa, según un ranking de B 7 Travel y uno de los restaurantes más bonitos de Madrid. El chef Diego Muñoz ha sumado a las fusiones típicas de la cocina peruana, la china y japonesa, los toques de España, África e Italia, todo cabe en su menú de tapas con platos para compartir de estilo familiar. Esta frescura —y su privilegiada localización— le han sumado rápidamente en la lista de los mejores restaurantes peruanos de Madrid.
(MadridSecreto.Co)