Blanca Chávez: Ningún Sector Gastronómico se ha Recuperado al 100%

Uno de los platos preferidos por los peruanos, ideal para toda celebración, es el pollo a la brasa. Y, como es costumbre, fieles a nuestra idiosincrasia y tal como celebramos el día del pisco sour o del cebiche, ahora nos toca agasajar a uno de los platos bandera de nuestra gastronomía.

A pesar de la crisis por el alza de precio de los alimentos, que ha afectado al sector restaurantes, las pollerías han tratado de manejar precios asequibles y sin afectar la calidad del producto para no impactar en el bolsillo de los consumidores.

Para Blanca Chávez, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora), ningún sector gastronómico se ha recuperado al 100%; sin embargo, esta semana de celebración del pollo a la brasa ha habido mucho movimiento y lo mismo se espera para hoy, el día central.

“Para el consumo en el salón esperamos llegar a incrementar las ventas en un 200%, pero ya desde el viernes se están recibiendo pedidos por delivery”, comentó la también propietaria de la pollería Tampa Chiken.

Si bien antes el delivery en pollerías era de entre el 20% y 25%, hoy esa cifra aumentó a 40% y explicó que los costos de este servicio son mucho más altos que los de las ventas en salón.

Los márgenes de rentabilidad se han reducido y el incremento que ha habido en las últimas semanas no se puede trasladar al público en la misma proporción.

El gasto del servicio, la vajilla y otros es relativamente pequeño, pero en el caso del delivery se invierte en empaques especiales para que el producto llegue en las mejores condiciones, además del tema de la seguridad sanitaria.