National Geographic Muestra Picanterías de Piura

La gastronomía piurana estará próximamente en los ojos del mundo gracias a un documental que prepara el prestigioso medio de comunicación internacional National Geographic tras enviar recientemente un equipo periodístico para recorrer la “Ruta de las picanterías” y conocer in situ los secretos culinarios y los insumos que dan vida a potajes emblemáticos de la región del eterno verano.

Entre las picanterías visitadas por el equipo periodístico de National Geographic figuran “Las tres Marías” del distrito de El Tallán, “Al Toque Peke” de La Arena, así como “La Cholita Cataquense” y “La Pedregaleña” de Catacaos.

En el distrito de Veintiséis de Octubre visitaron la picantería “Mondragón” y en Tambogrande “La Bocana”, mientras que en el distrito de Cura Mori conocieron “La Aldea Boy Boy”; en Castilla hicieron lo propio en “La Mary” y “La Ingeniera”; y en La Unión llegaron a la “Virgen del Carmen”. En todas ellas se destacó la variedad de platos típicos y la elaboración de la «Chicha de jora», bebida ancestral conocida también como “Néctar de los incas”.

El equipo de National Geographic que visitó, del 11 al 13 de marzo, la cuna del gran almirante Miguel Grau para cubrir el reportaje sobre la “Ruta de las picanterías”, un proyecto de la municipalidad provincial de Piura, estuvo conformado por la periodista de viajes Lucía Díaz, el fotógrafo Elías Alfageme y el prestigioso cocinero peruano Omar Malpartida.

El documental incluyó la filmación de las plantaciones de plátano e insumo para la preparación de los tradicionales “chifles” por parte de algunas empresas locales; así como un viaje a la provincia de Sechura para conocer los principales productos hidrobiológicos extraídos del rico mar piurano, entre ellos las conchas de abanico y una gran variedad de pescados, utilizados en las picanterías para la elaboración de platos embajadores como el cebiche o el “chinguirito”, así como el registro de la sala temática y el museo Tallán, en el distrito de La Arena.

Asimismo, abarcó el registro de las tradicionales “Cumananas” y el emblemático baile del tondero en el centro poblado de Yapatera, así como la elaboración de la cerámica aplicada a la cocina piurana en el centro poblado de La Encantada, ambas localidades ubicadas en el distrito de Chulucanas.

Ruta de las picanterías

La Municipalidad Provincial de Piura, a través de su Gerencia de Desarrollo Económico Local, lanzó el 27 de agosto de 2021, el proyecto de la “Ruta gastronómica de las picanterías piuranas”, con la finalidad de promover la recuperación y preservación de estos establecimientos culinarios que atesoran siglos de conocimientos y sabores heredados de culturas ancestrales y del mestizaje.

Del mismo modo, el proyecto busca valorar y conservar los insumos representativos de la gastronomía regional piurana como el limón sutil, el ají limo, el plátano, el choclo y otros productos agrícolas e hidrobiológicos.

Al respecto, la gerente de Desarrollo Económico Local del municipio provincial de Piura, Silvia Jibaja Espinoza, informó que el reportaje que emitirá National Geographic servirá como una importante ventana para mostrar al mundo la relación que existe entre las picanterías piuranas con la danza, la artesanía, la cultura, la música y la historia de la región.

“Es por ello que la Municipalidad Provincial de Piura ha considerado darle prioridad al referido proyecto y trabajarlo conjuntamente con entidades públicas y privadas, así como con personalidades del rubro gastronómico y hacerlo sostenible en el tiempo”, enfatizó la funcionaria edilicia.

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Santuarios del sabor y del saber

La gastronomía regional peruana tiene en las picanterías a auténticos “Santuarios del sabor y del saber”, lugares donde se atesoran y se transmiten de generación a generación la herencia culinaria forjada desde tiempos ancestrales y enriquecida con el aporte del mestizaje cultural.

En estos templos de la cocina típica que identifica a determinada región del país se preparan con enorme sabiduría y amor los platos estandartes de cada provincia y departamento, utilizando originales técnicas para seleccionar los mejores insumos, prepararlos con nobleza y convertirlos en suculentos e irresistibles potajes que conquistan paladares.

El origen de las picanterías y las chicherías -donde se acostumbra degustar la tradicional chicha de jora- se remontan a tiempos coloniales y su existencia hasta nuestros días se atribuye al rol fundamental de la mujer en la dirección de estos locales, así como en la transmisión y vigencia de los saberes culinarios tradicionales, que han servido como base para las cocinas regionales.

Las picanterías son actualmente los baluartes de la cocina y de la identidad regional y han desempeñado un rol fundamental en el éxito de la gastronomía peruana que conquista paladares en el mundo. “Las picanterías y chicherías son la memoria histórica de los sabores regionales del Perú”, sostiene la viceministra de Turismo e investigadora de la cocina peruana, Isabel Álvarez.

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Patrimonio Cultural

Gracias a estos atributos, las picanterías y chicherías de Piura fueron declaradas Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura en noviembre de 2015, mediante Resolución Nº 159-2015-VMPCIC-MC.