Hoy y Desde Hace 15 años se Celebra el Día Internacional del Chef

No acabaríamos nunca de listar en una sola nota a quienes nos deleitan cada día con lo mejor de su sazón y además han puesto en alto nuestra gastronomía a nivel mundial. Hoy miércoles 22 se celebra el Día Internacional del Chef, una fecha que rinde homenaje a los artistas de los fogones y las brasas.

Cada plato esconde la personalidad del chef o (jefe de cocina), hay quienes imprimen su firma en lo que van a servir y que se conoce como comida de autor, y además tenemos a los que mantienen las raíces propias de sus pueblos permitiendo a los comensales deleitarse y elegir entre un amplio abanico de combinaciones.

Mi reconocimiento también va por aquellos que sobrevivieron al cierre de sus locales varios meses debido a la pandemia y que luchan cada día como arte de magia en tratar de ofrecer un menú balanceado y apetitoso manejando cada centavo con el fin de cubrir sus gastos mínimos a consecuencia del alza de precios en los últimos meses.

Nuestra gastronomía ha sido bendecida por la variedad de productos con que contamos tanto en la costa, sierra y selva de nuestro país; herramientas que permiten a nuestros cocineros lucirse entre ollas y sartenes.

Un aspecto positivo de resaltar es la aparición en los últimos años de escuelas de cocinas e institutos que posibilitan a muchos cocineros empíricos mejorar su técnica y sazón, además del aspecto de salubridad necesaria en cada espacio de los laboratorios gastronómicos (cocina) por muy modestos que estos sean.

Mi sentido homenaje para Teresa Izquierdo, Pedro Solari, Toshiro Konishi, Humberto Sato; personajes que impregnaban su alma en su cocina y a quienes tuve el gusto de conocer.

Datro.

Recordemos que desde hace más de 15 años se celebra esta fecha propuesta por la Asociación Mundial Culinaria (WACS) con la finalidad de fomentar la conciencia respecto a la importancia que tiene esta profesión.

Según las referencias históricas, el primer chef conocido es Marie-Antoine Carême, nació el año 1784 en Francia. También es recordado como el padre de la pastelería moderna y precursor de la alta gastronomía.

Alejandro Alferrano
Periodista (ahoraperiodismo@gmail.com)