Alfredo Aramburú: Subida del Precio de Alimentos Representa un 25% de Pérdida para Restaurantes

Ante el alza de precio de los productos, el reconocido chef Alfredo Aramburú, recomendó a los propietarios de restaurantes hacer una leve subida del costo de los platos, porque los clientes fieles no van a dejar de ir.

“Yo pienso que subir 3, 4 o 5 soles a un plato no hará que la gente deje de ir. Yo prefiero subir s/5 que bajar mi calidad”, comentó.

Así, indicó que los productos han subido por diversos factores y que de todas maneras los propietarios de negocios gastronómicos están asumiendo una pérdida de entre 20% y 25%.

Señaló que la situación es complicada para los empresarios gastronómicos porque todavía vienen asumiendo deudas debido a la pandemia.

“El 2020 nos ha dejado con tantas deudas que con lo poquito que estamos ganando, con el poco aforo que tenemos, estamos con las justas. La utilidad que pueda salir no se va a nosotros (restauradores), sino a pagar cuentas”, comentó.

“Todos los restaurantes sin excepción desde el más pintado hasta el más humilde, todos debemos plata, porque ha sido muy dura esta cuarentena, y ha sido muy duro llegar a este aforo del 60% que ha durado meses”, precisó.

Aramburú recomendó que por ejemplo para equilibrar los precios de los platos de la carta se podría subir unos soles a las bebidas y cocteles.

De otro lado, consideró como un hecho “simpático”  los emprendimientos de venta de comida por delivery, ya que por ejemplo la agente ha optado por arriesgarse a solicitar comida gourmet en lugar de tan solo pollo, pizza o sanguches.

“La cantidad de comida preparada que se vende por la red, se ha vuelto una especie de terapia para la gente que en lugar de deprimirse se ha dedicado a cocinar haciendo unos pequeños  emprendimientos, y de ahí saldrán unos excelentes restaurantes más adelante”, finalizó.

Vea la entrevista en el Fanpage de AHORA Perú